一、大葱收刨
金秋十月，天高气爽。大葱植株日趋长大，干物质显著积累，葱白加快充实增重，植株生长量达到顶峰，此时鲜葱产量不断提高，只要市场行情合适，可以开始收创上市出售，以增加经济效益。
立冬后气温急剧下降，大葱叶片经过霜打，逐渐枯萎，绿色面积缩小，光合能力减弱。但心叶继续生长，仍有呼吸作用，体内贮存的养分开始消耗。因此大葱的收刨时期是立冬至小雪。所以有“立冬不收葱，越长葱越轻”之说。
大葱收刨后，在田间晾晒1-2天，除去伤株、病株、烂叶和泥土，每10-15公斤一捆，以便进行贮藏。
二、大葱贮藏
大葱的贮藏方法较多。如：干藏、架藏、沟藏、埋藏、假植、室藏等法，可因地制宜采用。现介绍两种经济简便、安全、低耗的方法，供选用。
1、室外堆放法
大葱贮藏量较大可用此法。选择平坦、阴凉的场地，将地面用水湿，然后将捆好的大葱竖放，每4-5捆一行，行向随背阴而定，中间留通道。用麦稂(秸)或杂草围住大葱根部，并用水湿。如遇雨雪天气，及时用塑料布覆盖，防止水分进入葱堆，晴天后立即去掉覆盖物。整个贮藏期间，葱堆内温度要保持0-3摄氏度，相对湿度80％左右，如湿度过主，要抓紧摊开晾晒，以防生热、霉烂。
2、室内干存法
此法用于家庭少量贮藏。将挑选好的大葱，把叶片去掉，晒干表皮水分后，捆成2-3公斤一捆放置冷凉、干燥、通风的室内，并注意防热、在食用时，将葱白一分为二，先食用上半部分，把下部葱白捆好，可继续贮藏，然后再食用，因下部葱白耐贮性好。
三、冻葱勿动
大葱在贮藏期间，如偶然遇到寒流，把葱白冻僵，千万不要任意搬动。因为大葱受冻是细胞间隙的游离水结冻，细胞壁完好无损。随着气温回升，会自然恢复生机，如任意搬动大葱，使其受到外力的机械挤压、揉搓后，细胞间隙的冰就会挤碎成细碴，刺破细胞壁。待温度回升后，细胞液外溢，使大葱植株松软、粘湿，难以复原，最后腐烂。
