大葱冬季田间管理的中心是促根、壮棵和培土软化，加强肥水管理，为葱白的形成创造适宜的环境条件，提高大葱的产量和品质。
1、浇水：大葱定植后进入炎夏季节，此时的管理中心是促根，应控制浇水，雨后排水防涝，防止引起烂根、黄叶和死苗；同时加强中耕，促进根系生长。立秋至白露节之间，灌水应掌握轻浇、早晚浇水的原则。白露以后大葱进入生长盛期，灌水应掌握勤浇、重浇的原则。霜降以后气温降低，大葱基本长成，需水量减少，要保持土壤湿润。
2、追肥：大葱在施足基肥的基础上还要分期追肥。立秋以后植株生长加快时，追施壮茎灵使植物杆茎粗壮、植株茂盛。同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。白露节后进入葱白生长盛期，是大葱产量形成的关键时期，应结合浇水追施尿素、硫酸钾。
3、培土：培土是软化叶鞘、防止倒伏、提高葱白产量和品质的重要措施。从立秋节到收获前，一般培土三次，前两次结合中耕，将垄土壅入葱沟内，处暑后将沟填平；大葱每次培土高度，应根据假茎生长高度而定，将土培到最上叶片的出叶口处，切不可埋没心叶，防止叶片腐烂。
