紫红薯的味道甜美，营养价值高，又容易消化，还可供大量的热能，所以亚洲和非洲部分国家均以紫红薯为主食。紫红薯原产于南美洲，在16世纪的时候由越南和菲律宾等地引入中国。目前，我国各地均有种植，以长江流域、淮海平原及东南沿海各省区栽种的比较多。我们知道了紫红薯的由来，那么紫红薯的营养价值有哪些呢？
1、紫红薯又叫黑红薯，薯肉呈紫色至深紫色。是旋花科番薯属植物。近年来，因营养丰富，紫红薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。
2、紫红薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
紫薯紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
紫红薯的营养价值
紫红薯中含有丰富的蛋白质、糖、纤维素和多种维生素，其中维生素C、β-胡萝卜素、维生素E最多，特别是紫红薯中的赖氨酸含量非常丰富，然而大米、面粉恰恰是缺乏赖氨酸。因此将紫红薯与米面混合在一起吃正好可发挥蛋白质的互补作用哦，从而提高紫红薯的营养价值。
红薯的营养价值及功效
宽肠通便
经常吃紫红薯可以宽肠通便哦。紫红薯在蒸煮以后，其中大部分淀粉均会发生变化，与生食相比，可增加40%左右的食物纤维，能够有效刺激肠道的蠕动性，进而促进排便。我们在切紫红薯的时候，可以看见的紫红薯皮下渗出有一种白色的液体，该液体中含有大量的紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘哦。紫红薯的营养价值可不是吹嘘的。
增强免疫功能
紫红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
和血补中
紫红薯的营养价值十分丰富，它含有大量的蛋白质、糖、脂肪和各种维生素以及矿物质，能够有效的地被人体消化吸收，还可以防治营养不良等多种症状，而且能补中益气，对脾胃亏虚、小儿疳积等病症均有很大的帮助。
防癌抗癌
紫红薯中含有一种抗癌的物质，能够有效的防治结肠癌和乳腺癌。除此以外，紫红薯还具有消除活性氧的功效，活性氧就是诱发癌症的原因之一，因此紫红薯抑制癌细胞的增殖作用非常明显。平时大家可以适当的吃一些紫红薯，这样对身体健康是非常有帮助的。
抗衰老、防止动脉硬化
紫红薯的功效还有很多，经常食用紫红薯能够抗衰老和预防动脉硬化，主要是因为紫红薯中所含有的水除活性氧作用而产生的，紫红薯中所含的黏液蛋白能够保持血管壁的弹性，可以有效防止动脉粥样硬化的发生几率；紫红薯中所含的绿原酸，可有效抑制黑色素的产生，进而可以防止雀班和老人斑的出现。紫红薯还能够抑制皮肤的老化，保持肌肤的弹性，因此可以有效减缓机体的衰老。
总体而言之，紫红薯的营养价值有这么高，这与它所含的营养成分是紧密相关的。可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者呀。欧美人称赞它为第二面包，苏联科学家们说它是未来的宇航食品，法国人称它是当之无愧的高级保健食品哦。由此我们可以看出，紫红薯的营养价值是一般食物所比不了的。
