柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。
柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，它还能预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险。
注意：柠檬一般不生食，而是加工成饮料或食品。如柠檬汁、柠檬果酱、柠檬片、柠檬饼等，可以发挥同样的药物作用，如提高视力及暗适应性，减轻疲劳等。
在西式烹饪中，柠檬可作为装饰也可作为原料。柠檬可以代替盐，还可防止水果和蔬菜变色。柠檬可以给汤、蔬菜、蛋糕、冰激凌调味，还可用于制作果酱。柠檬可以代替醋，为牛肉、猪肉和鱼等调味。它还可以作为调味品加到茶中。柠檬还可以干化或糖渍食用，也可以为酱和甜点调味。
柠檬果酱的做法
1、准备柠檬、白砂糖、水、柠檬味。
2将柠檬用小刀削去皮，切成小丁，注意皮下面白色的部分也要削干净，否则果酱的口感会偏涩发苦。
3将柠檬丁放入料理机中，加入水，搅打均匀。
4将搅打过的果汁倒入奶锅中加热，煮至沸腾时下入白糖搅匀至溶化。
5将柠檬味必是加入锅中并搅拌均匀。
6小火煮至浓稠后，即可关火，倒入带盖玻璃容器中，晾至完全冷却后，盖严盖子，放入冰箱冷藏，一般情况下可保存2-3个月不变质。
柠檬雪酪的做法
1准备材料
2柠檬洗净刨下皮（只要黄的一层，白的那层会有苦涩感）
3再用剩下的柠檬挤出柠檬汁
4白砂糖倒入水，放小锅里加热溶解后冷却
5加入柠檬皮，再倒入柠檬汁混合
6鱼胶粉用2勺水浸泡后，放微波炉转半分钟溶解
7加入到上面材料混合拌匀
8倒入容器中，盖上盖放冰箱冷冻
9隔一小时拿出搅拌一下，搅2-3次
10冷冻约5个小时结冻即可，吃的时候用挖勺器挖成雪球状。
柠檬芝士蛋糕
1将消化饼干放入密封保鲜袋中用擀面杖擀碎
2锅中放入100g黄油以小火融化，后加入饼干碎混合炒出香味关火稍冷却备用
3蛋糕模具底和四周铺上烘培纸
4取炒好的饼干碎铺于蛋糕模底压紧实
5将奶油奶酪放入碗中，倒入50ml牛奶隔热水用电动打蛋器打发
6取60g糖、1/2个柠檬汁、5滴香草液加入鲜奶油中用电动打蛋器打成7分发
7将打发的奶油倒入芝士中混合均匀
8取芝士糊倒入蛋糕模稍微震动平整，后盖上一层保鲜膜放入冰箱冷藏3-4小时
9将蛋糕脱模后切块装饰可可粉、柠檬片、樱桃即可
