头薹兼用型大蒜，分红皮蒜和白皮蒜，是收获蒜头和蒜薹的一种经济作物，它是一种喜钾喜硫、对氯不敏感的作物。北方主栽区在山东金乡、鱼台、巨野、单县、徐州等县市。在北方主栽培区10月上中旬播种，次年5月上中旬收获蒜薹，5月中下旬收获蒜头，整个生育期长达8个多月，经历萌芽期、幼苗期、花芽鳞芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期和休眠期。该作物要想高产需综合解决方案。
摸清需肥特性是高产第一步大蒜对氮、磷、钾的吸收比例为1：0.16：0.61，在生长过程中对氮、磷、钾养分的需求以氮最多，钾次之，磷较少。每生产1000公斤鲜大蒜头，需从土壤中吸收氮8.5公斤、磷1.4公斤、钾5.2公斤（资料来源：《中国主要作物施肥指南》中国农业大学出版社，张福琐、陈新平、陈清等编着）；大蒜对氮的吸收主要集中在中后期，返青之前对氮肥的需求主要来自于蒜母，少量来自于基肥；大蒜对磷的吸收主要集中在前期和中期，对钾的吸收主要集中在中期和后期。其中，蒜薹开始伸长到蒜头膨大期是其需肥高峰期。据了解，大蒜是浅根性植物，吸收养分和水分的能力较弱，充足的基肥尤为重要，是丰产和稳产的基础。大蒜喜欢含氮磷钾和中微量元素的全元素肥料，蒜农追求高产量高效益，连年种植的栽培区不在少数，在基肥施用时，建议每亩增施生物有机肥100－300公斤，以利于抗重茬、防死棵、防黄叶干尖、培肥地力、提高肥料利用率。大蒜的吸肥特点是氮钾吸收较为均衡，生根、蒜头的膨大和蒜薹的伸长需要较多的磷，钾肥对于蒜头和蒜薹产量提高有明显的促进作用，还可以提高氮磷的利用率。据目标产量合理订制施肥量针对北方栽培区，化肥的用量偏高，生物有机肥和中微量元素施用不足的实情，建议施肥如下：一是有机无机相结合。有机肥料最好施用含生物菌的生物有机肥；二是沙质土壤用硫型复肥较好，壤土用硫型或氯型皆可；三是适宜大蒜的基肥的配方肥料配方。根据目标产量的不同，在基肥施用生物有机肥100－300公斤/亩的基础上施用以上配方的化肥。鲜蒜头产量2000公斤/亩以上，蒜薹产量300公斤/亩以上，化肥施用125公斤/亩，“新朋友贵盖美”30公斤/亩；鲜蒜头产量1500－1750公斤/亩，蒜薹产量300公斤/亩，化肥施用100公斤/亩，“新朋友贵盖美”20公斤/亩；鲜蒜头产量1500公斤/亩，蒜薹产量300公斤/亩，化肥施用80公斤/亩，“新朋友贵盖美”15公斤/亩。栽培中两大问题亟需解决在栽培过程中，当大蒜返青后，蒜苗发黄，黄叶干尖加重，冲一遍肥就出现死棵。而以下原因皆可造成死棵现象。一是底肥中氮过多，轻微烧根，返青前低温时表现正常。受损的根系吸收水份养分的能力大减，冲劣质肥后更加刺激受伤根系，导致蒜苗发黄，重者死棵。二是冬天受到冻害或年后受到“倒春寒”危害。三是多年重茬，土壤不深翻，土壤微生物平衡遭到严重破坏，土传病害加重，有益菌缺乏。四是地蛆等地下害虫危害。五是叶部病害，如紫斑病、叶枯病、疫病、锈病等。此外，产量没有突破，大蒜头比例减少的情况也不在少数。其中重茬、多年没有深翻土地导致根系不良；重底肥，轻追肥，生物有机肥和中微量元素不足、大量使用速效肥料；利用率低，流失淋失严重等原因都将导致后期脱肥早衰，影响产量。针对以上两个焦点问题，亟需研究一套完整的解决方案。建议，每隔3-4年用铧犁深翻一次土地。必须控制基肥中的氮肥投入量。一般中等肥力的土壤，鲜蒜头产量2000公斤/亩以上，蒜薹产量300公斤/亩以上，原则上基肥纯氮的总量不要过超过20公斤(包括化肥和生物有机肥中的氮量)，以防止烧根烧苗。建议施用具有节肥、环保、增产的缓控释肥料，一是对大蒜出苗相当安全，不用担心烧苗的问题；二是在寒冷的冬季，缓控释肥不流失养分；三是返青升温后，缓控释肥料缓慢释放养分，即使不追肥，其后劲足，产量高，不早衰，品质高。在施用底肥时，适当减少化肥用量，增加生物有机肥和适量中微量元素，改善根际环境，提供全面营养。浇好封冻水，保证安全越冬。防倒春寒，可于3月份寒流来临前，喷氨基酸类叶面肥1次。返青期，追肥不要冲施含有激素类的肥料。整地时撒施毒死蜱颗粒（或辛硫磷）2斤/亩，防地蛆。当年11月、次年3月、4月，叶面喷施“百泰1500倍+三唑”类农药3次，防止叶部病害。同时结合喷药，补充全营养叶面肥或氨基酸类叶面肥2-3次。
