进入冬季，特别是温度突然降低或有霜雪天过后，地温随之降低，蔬菜随时可能发生冷害、冻害等。所以冬季蔬菜管理要以保温为主。
露地种植蔬菜在低温冷害来临前喷施新高脂膜，形成一层高分子保护膜，抗寒保温。然后在蔬菜行间撒一薄层晒干的农家肥或草木灰，用桔杆、稻草等覆盖在菜畦和蔬菜上，可减轻冻害；冻前灌水，寒流过后可增加地温；结合中耕除草用碎土培土壅根，使土壤疏松，提高土温，起到防冻保温的效果。利用地膜覆盖提高地温来提高越冬蔬菜作物的耐温性。设施种植蔬菜要采用覆盖无纺布、遮阳网、草帘或增加一个塑料小棚、覆盖地膜等保温防冻措施，并及时抢收可上市蔬菜。
