线辣椒到了成熟期，由于植株生长茂密，枝条纵横交错，以及杂草清除不彻底，或管理不当等，直接影响线辣椒成熟时需求良好的通风透光条件。如不采取推株并拢解决群体郁蔽问题，将会出现已丰收到手的胜利果实落果霉烂，直接影响成熟质量。造成重大的损失。
一、推株并拢的方法
人工用两手将辣椒植株从茎基部约5厘米处，用力向两侧推压，用脚将根部踏实。但要轻手轻脚，尽量防止伤坏株枝和青椒。在推株并拢的同时，可结合进行拔除杂草、捡拾落地青椒、虫病斑椒以及畸形椒。为辣椒创造一个良好的通风透光条件。
线辣椒正常成熟的标准果实肥大、颜色深红，果肉肥厚果面光滑。条纹清秀，果把翠绿，果形整齐质地清脆，无虫。无病斑、无畸型、辣味适中。
线辣椒成熟的迟早与品种的特性、土壤的营养条件、管理的粗细程度相关。土性适中的砂壤土，肥料掺配合理，中等的品种、管理条件较好的情况下成熟可以提早7—10天，否则成熟迟些。
看色泽：5％的辣椒深红。果面出现萎缩即可。品种8819生育期150天，冠秦生育期140天，冠秦19—3生育期140天，王屯红生育期135天
二、采拾的方法和技巧
手提竹笼放入大行，左手稳住辣椒树，右手将植株上的辣椒摘下。尽力保护果树上的青椒，将竹笼摘的不要太满，以防落地，将已落下的青椒捡回放在太阳光下照晒，使其着色再入炉烘烤。
三、线辣椒入炉烘烤前的分级
将采拾回来的成熟椒，经过精挑细选，把不合格的杂色椒，青椒，烂椒，畸形椒，虫口椒，病斑椒及枯枝、烂叶要清理干净。把具有本品种特征，果角长大，果形完整的，颜色深红，表面光滑的，条纹青秀，果角肉厚的、果梗翠绿的、无虫口，无病斑的新鲜辣椒，装筐、每筐4—6公斤、最好先放在太阳光下照晒18—24小时，使其着色，再入炉烘烤。
如果出售鲜椒，可以用玻璃丝，夹成1.5公斤至2公斤的小串，也可夹成0.5―1公斤的小串。
