加工速冻青椒及辣椒叶能较好地维持其色泽、风味和营养成分，可长期贮存，食用便捷。
一、原料选择：选择成熟度适宜，叶尖鲜嫩，果肉肥厚、果形一致，大小均匀，无糜烂、虫蛀、病斑和损害的新鲜青椒或辣椒叶作为速冻原料。
二、切分浸泡：将青椒或辣椒叶倒入清水中洗净泥沙等杂质，并去除柄蒂和瓤籽。此后将青椒纵切成丝，宽与果肉厚度相同，再用清水冲刷，沥干后立刻浸入0．1％的食盐水中浸泡15分钟，以防变色。
三、烫漂冷却：将浸泡后的青椒丝或辣椒叶置于100℃的0．2％—0．3％的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1分钟后捞出，于流动水中冷却，待凉透后捞出，沥干外表水分。
四、速冻冷藏：将青椒丝或辣椒叶平铺在冻结盘上，放入快捷冻结机内快捷冻结，在—35℃以下冻结6—7分钟，当产品中心温度达—15℃后，即可称重，分级、包装。通常青椒规格每箱500克x20袋，净重10公斤；辣椒叶规格每箱250克X20袋，净重5公斤；随后置于冷库中，冷藏温度不能超过—18℃。
