冬剪时期，一般应在自然落叶后至次年春季产生伤流前一个月进行。
结果母枝修剪，根据葡萄长势需求，合理制定葡萄冬季的修剪量，合理留芽，促进葡萄高产优质；根据结果母枝的３种修剪方法，短梢修剪留２-３个芽，中梢修剪留４-７个芽，长梢修剪留８-１２个芽；萌芽、结果性强的品种及密植、篱架栽培的，以短、中梢修剪为主；萌芽力弱、结果性能差的品种及稀植、棚架栽培的，以中、长梢修剪为主。相对而言，树势旺、母枝粗壮、芽眼饱满的，可适当多留芽。一般每平方米架面需保留１２-１５个壮芽。多余的密生枝、细弱枝、病虫枝、枯枝及未成熟的枝，一律从基部疏剪，其余的按要求短截。
更新修剪，对于巨峰等大粒葡萄品种，结果枝组存留期短，树势衰老快。必须及时更新修剪；可对结果枝组更新，对基部产生光秃的衰老枝，进行重短截，促进基口隐芽萌发；同时植株适时更新，衰老植株的骨干枝多年生老蔓从基部剪除，促进从基部主蔓上隐芽萌发，选择壮健的萌芽，培养成为更新蔓，恢复旺盛结果。
修剪时保持架面上结果母枝均衡分布，使光照均匀良好；结果母枝从剪口上２-３厘米的节间剪平，剪口离芽不能太近，以免引起剪口芽枯死；保证每个结果母枝剪口下有２-５个健壮饱满芽；修剪后，在修剪口及时涂抹愈伤防腐膜保护伤口组织愈合，防止病菌侵入，同时在全园普喷护树将军杀菌消毒，减少病菌源
