为保证采收后的食用菌具有良好的外观品质，采收过程中应注意以下几点：
1遵循先熟先采的原则，采收过早子实体未充分发育，品质欠佳且影响产量；采收太迟子实体易老化变色，影响保鲜效果，同时抑制小菇生长。
2采摘时间一般每天采收一次，在上午10点以前或下午3点以后采收。
3采菇时要保持手和工具的清洁卫生，戴上手套，轻握菇体，随采随擦净手套上的赃物，以免菇体沾上杂质或泥土。
4采后要及时清除菇体上的杂物，用刀将菇柄削平，去除病虫害侵染的菇体。
5采收前应在盛食用菌的筐底垫塑料膜，每筐不要放得太满。
6采收时要轻采、轻拿、轻装、尽可能减少机械损伤。
