大白菜适时收获是提高产量、保证质量的重要措施之一，也是进行安全贮藏的前提。收获要适时，早收会影响大白菜的生长和包心质量，且不利于产量提高。收获过晚易受冻则不利于贮藏。早熟品种在叶球基本长成后随时收获，有时在叶球刚形成尚未充分紧实时即收获供应秋末市场。中晚熟品种生长日数愈多，叶球愈充分成熟，产量也愈高，因此常尽可能延迟收获以使叶球充实。大白菜耐轻霜，但在遇到－２℃以下的低温霜冻时就会发生冻害。大白菜收获适期一般是在小雪前后。但是，具体要根据当年的气候变化，根据大白菜能忍受－２℃的低温界限，密切注意收听天气预报做好抢收准备，万一寒流袭击，应紧急抢收，进行堆贮，覆盖杂草，菜叶作临时防冻。
