辣椒既不耐旱，也不耐涝，虽然辣椒植株本身需水量不大，但因根系不发达，需经常浇水才能获得高产。辣椒开花坐果期，如果土壤干旱，水分不足，极易引起落花落果，并影响果实膨大，使果面多皱缩、少光泽，果形弯曲。但如果土壤水分过多，极易造成水大伤根，或引起其它并发症，如根腐病、茎基腐病、菌核病、疫病等，轻者植株发生萎蔫，严重时成片死亡。
为了避免盲目浇水，在辣椒进入结果期后，可以采用测土浇水法：先按照Z字形，在棚室内或一块辣椒地里，选择5~10个具有代表性的测试点。然后，揭开种植行内的地膜，去除小沟中央的表土(厚度5厘米左右)，抓取下部的土壤，略用力握一下后，再把手散开。如果发现土壤一松即散，表示土壤缺水，需及时灌溉;若把土壤一松后，90%以上保持原来状态，则表示土壤不缺水，无需浇水。按此方法，每隔7~10天测试一下
此外，为了做到蔬菜科学浇水，还要重点把握浇水“三看”原则：看天，阴雨天不浇水，晴天浇水;看地，用“测土浇水”法;看植株，如蔬菜顶部略显萎蔫时，及时补水。
