一、大白菜贮藏注意事项
大白菜冬季贮藏的适温范围是0℃±1℃，空气相对湿度85%～90%。在相同的湿度条件下，贮藏环境温度高，各种损耗都增加。所以，低温是安全贮藏大白菜的重要条件。在相同的温度下，空气相对湿度降低，脱帮和腐烂损耗降低，而失水损耗增大；空气相对湿度过高，失水损耗减少，但脱帮和腐烂损耗严重。所以，大白菜贮藏中不仅要注意温度调节，保持适宜的低温和相对湿度。
大白菜贮藏期间的损耗，初期以脱帮为主，中后期以腐烂为主。脱帮是因为贮藏温度偏高，湿度过高，或晒菜过度，组织萎蔫，使叶柄基部产生离层所致。贮藏中期，天气寒冷，管理不善，也会发生冻害，引起腐烂。贮藏后期（2月中旬始），气温回升，大白菜顶芽、侧芽开始萌动，也易引引起脱帮。多数情况下的腐烂是软腐病菌、灰霉病菌等侵染危害所致，这些病原菌在0～2℃就能活动，所以贮藏环境中湿度过高，仍可引起腐烂。大白菜贮藏的方式有活窖贮藏、开沟埋藏、垛藏等，各地可根据市场需求，采用适当的方式进行贮藏。
