一、韭菜的基肥
韭菜种植应选土壤深厚，易灌水的地块，不宜种在沙质土壤。先在苗床或育苗地内育苗，幼苗期韭菜需肥量少，由于幼苗相对比较弱小，根系不发达，吸肥力弱，除施足底肥外还应分期追施速效化肥，促进生长，使幼苗生长健壮。
当韭菜苗高长至18~20厘米时定植。在定植前每亩施用腐熟的优质圈肥4000~5000千克，过磷酸钙50~80千克，硫酸钾20~30千克；或在施用有机肥的基础上施用氮磷钾三元素复合肥（15-15-15）30~50千克。以后每年结合浇水每亩施入沼液1000~1500千克，或腐熟的饼肥200~300千克。
二、韭菜的追肥
夏季气温高时，韭菜一般不进行追肥。进入凉爽秋季后是韭菜最适宜的生长阶段，也是肥水管理的关键时期，应及时施肥，促进叶部生长，为韭菜根茎膨大和根系生长奠定物质基础。追肥时每亩施三元素复合肥（15-15-15）30~40千克。一般当年定植的韭菜不进行收割。韭菜的越冬能力和翌年的长势主要取决于冬前植株积累营养的多少，而营养物质的积累又决定于秋季生长状况，所以应抓好此阶段的肥水管理。
韭菜收割一般在春、秋两季，炎夏不收割韭菜。每收割一次追施1~2次氮肥，以及时补充因收割而带走的养分，使韭菜迅速恢复生长，保持旺盛的生长势头，防止因收割造成养分损失而导致植株早衰。追肥方法是在韭菜收割后2~3天，新叶长出2~3厘米高时结合浇水追尿素7~9千克/亩。
保护地韭菜栽培模式下生长期长，收割次数多，施肥养根特别重要。施肥量一般比露地增加10%~20%，尤其秋末春初，应增施有机肥，如人沼液、马粪、草木灰等以提高地温，提早收获上市。另外保护地韭菜易出现土壤酸害，应在扣膜前施石灰或草木灰以调节土壤酸度，同时应施大量有机肥，提高土壤缓冲能力。扣膜后出现酸害时，可用硝酸钙肥液灌根缓解。
