一、冬储大白菜的条件
1、储藏的最适温度为0～5℃，温度高于5℃大白菜呼吸作用增强，易脱帮腐烂；温度低于-2℃会受冻腐烂。
2、空气相对湿度一般为室内相对湿度。空气湿度小，大白菜易失水干瘪，反之易腐烂；。
3、透气，一般将白菜码放在阴凉通风的地方，使这些白菜能“呼吸”顺畅。温度适当，透气顺畅，一般可以储藏到次年3月份。
二、购菜后的处理，购买白菜时首先要保留白菜外面的部分残叶，这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”保持白菜里面的水分不流失。将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，留下帮子以保护菜心。
三、大白菜购进后，选择晴天，在室外或在阳台上晾晒3～4天，并不断改变晾晒部位，直到顶部的绿叶萎蔫。
四、住楼的市民一般采用室内堆储法，可放在储藏间或无暖气的房间，放置方法，应一层一层的放整齐，每层用秫秸或硬杆隔开。注意室内温度的变化。
五、如室内却无地方，也可楼外选择向阳背风的地方，把大白菜挨个竖码好，再用塑料膜覆盖好，并用能增温保温的玉米秸或稻草压好，白天晴好将塑料膜掀开让白菜散散水气，然后再封好。
六、冬季储存大白菜已成为很多市民入冬的一件大事，不论放在何处都应注意不要用纸张、棉被、塑料膜等物品包裹白菜，这样容易加速白菜的腐烂。用塑料袋包裹白菜过冬的法子是不可取的！
