山药如何不变色

山药不变色的3种方法：

一是选山药时尽量不要有班点病害的。要选新鲜无巴痕的。这是关键。

二是去皮时应用东西包着。尽量不使去皮处粘泥变色。去皮後马上进水中洗白。

三是切好后应放入水中浸泡着。在下锅前才起水。炒时决不能放有色的作料。如酱油。老干妈等等。这样弄出来决对是白色的。若用不粘锅弄更能保证白色。