早晚与幼苗越冬能力、收获时间和产量有着密切的关系，不可过早也不宜过晚。菠菜在冰冻来临前有4-5片叶最好。越冬菠菜在10月中、下旬至11月上旬播种。此时气候凉爽，适宜菠菜发芽和出苗，一般不需播发芽籽，播干籽和湿籽。播种前用新高脂膜拌种，能驱避地下病虫，隔离病毒感染，不影响萌发吸胀功能，加强呼吸强度，提高种子发芽率。
菠菜开始返青生长。因此时气温尚低，若墒情好，可暂不浇水，喷施新高脂膜保墒、保温防冻；若墒情不好，气温回升又快时，可浇一次水，水量宜小不宜大。菠菜开始旺盛生长后，肥水需求量激增。此期要保持土壤湿润，不可干旱，应抓紧追肥浇水，促营养生长，延迟抽薹期。一般每亩追尿素15～20公斤。施肥后浇水，肥水充足，菠菜生长快，10～15天即可收获。
叶丛旺盛生长时，追1次氮肥，每亩追施尿素10公斤，在接近中午叶片上露水消失后撒在畦面，用新笤帚蘸水，逐畦浇水，同时在菠菜生长期适时喷施壮茎灵可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓。同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。
病虫害防治。越冬菠菜病虫害主要有霜霉病、炭疽病、病毒病和蚜虫等。霜霉病和炭疽病可于发病初期用75％百菌清600倍液+新高脂膜600－800倍液喷治预防。
