马铃薯在中国粮菜兼用，茎内76%左右使水份，干物质中有淀粉、糖、蛋白质、纤维素、矿物质、矿物质、维生素等，是常年消费的一种重要蔬菜，主要以露地种植为主，通过贮藏满足常年供应，实现产品增值。
马铃薯植株枯黄时，地下块茎进入休眠期，应及时收获。收获后应将薯块放在通风的室内，温度10-20℃，堆放10-15天，使薯块的伤口愈合，以减少腐烂，延长贮藏时间。正式贮藏前剔除病、烂、表皮发绿薯块，装入透气的塑料袋或塑料周转筐、纸箱中。
贮藏条件：
适宜温度2-3℃,空气相对湿度85%-90%，加工型品种温度为10-12℃（利于糖分转化）。
常用贮藏方法：
1、窖藏：有井窖、窑窖及改良方式。内蒙、河北等多采用此方法。
2、通风库贮藏：库内堆高1.5-2.0米，堆内每隔2-3米垂直放一个通风筒，便于通风。
3、冷库贮藏：适合存量小，短期贮存。用筐、塑料袋装，每排留15-20厘米通风，每1米高中间留通风道。
