兖州米山药又名兖州黄牛腿山药，为传统的地方品种。该品种栽培历史悠久，我们经过近几年的栽培试验示范，取得了每667平方米产山药2500kg，最高达3000kg的产量，现将具体高产量栽培技术总结如下：
一、特征特性
具有皮薄，瘤多且小，毛根短，皮呈黄褐色，肉白、细而面的特点。植株长势较强，地上茎长3．5m，叶先端呈三角形，缺口浅。块茎长70--90cm，横径6--7cm，呈牛腿形，干物质含量达14％以上，是当地老百姓较喜爱的蔬菜品种。
二、栽培技术
1．整地施肥种植山药最好选择土质肥沃，土层深厚，保肥保水力强，通气性好，
排灌方便的沙质壤土。忌盐碱和粘土地，特别是含有砂浆或胶泥层的地块，易发生扁头、分杈现象。同时种植山药的地块还必须远离工矿企业，以免三废对其形成污染而影响山药品质。
冬前要挖置山药沟，一般沟宽20--25cm，深80--110cm，行距100cm。挖沟时生熟土
分别放置，经冬季雨雪冻垡风化，杀灭部分土壤病菌及越冬虫卵。早春随解冻往沟内填
土，先填生土，后填熟土，不打乱土层。结合整地每667平方米施腐熟有机肥4000-5000kg，N、P、K复合肥30kg，50％多菌灵可湿性粉剂800g，90％敌百虫晶体200--250g,混合施于土壤表层30cm的地方。然后浇水渗透沉实，灌足底墒，把山药沟填平，最后把剩余熟土填上做成15cm高畦。
2．播种山药的栽植材料有山药栽子、山药段子、山药豆子3种，高产量栽培一般都采用山药栽子。栽子的大小以100--150g为宜，以便有足够的养分供根叶生长。种前把切好的栽子先用50％的多菌灵可湿性粉剂500倍液浸泡5min，捞出后在阳光下晾晒3--5d，在棚室或其他温度高的地方催芽备用。一般在4月上旬，当10cm地温稳定在10℃以上时开始播种。先在畦中央开10cm深的沟，每667平方米顺沟撒施N、P、K复合肥4--5kg作种肥。墒情不足的需浇小水，以保证栽子发芽所需的水分。将山药栽子顺向摆放在中央，芽向上，株距15--20cm，然后覆土7--8cm成垄，垄两边用脚踩实，以防浇水时塌沟。
3．田间管理
(1)中耕除草出苗后及时划锄，可起到提温、保湿、除草的作用。但在山药生长的中后期，尽量不要中耕，以免损伤根系，此时除草可采用拔小草割大草的方法。
(2)支架出苗后要及时搭架，在苗高25cm左右时，选长约2．2m的竹竿，搭成
人字形支架，架高180cm左右，支架可用铁丝按行拉起以增加牢固性，并利用茎右旋特性引蔓上架。
(3)肥水管理
①施肥苗出齐后，可在离植株30cm处挖1条6--10cm深的施肥沟，每667平方米施腐熟饼肥50kg，硫酸钾复合肥40kg。以后每隔20--30d追肥1次，每667平方米施尿素10--15kg。植株现蕾时，应重施1次追肥，每667平方米追施N、P、K复合肥30--40kg收获前30--40d进行最后1次追肥，每667平方米施复合肥20--25kg。另外，在块茎膨大期可叶面喷洒块茎膨大灵，每667平方米用20mL对水25kg均匀喷雾，隔10d喷1次，可增产15％左右。山药生长后期结合防病治虫，应进行根外追肥，可用0．3％的尿素溶液或0．3％的磷酸二氢钾及光合微肥进行叶面喷施，防止早衰。
②浇水山药发芽期遇雨易使土壤板结，雨后应适时松土，以保证顺利出苗。生长前期，为使块茎向下生长，一般不浇水。块茎生长旺盛期生长速度很快，1天可长出1片叶子，应始终保持土壤处于湿润状态，一般2--3d浇水1次，切忌大水漫灌。夏季大雨过后应及时排水，并进行涝浇园，以降低地温，补充土壤空气。
(4)摘花蕾当中上部的茎蔓叶腋间生长出零余子(山药豆子)的花蕾时，除留下结零余子的植株外，应及早摘除，以避免消耗大量养分而影响块茎膨大。
(5)病虫害防治山药病虫害较少，防治的关键时期在6月初--8月中旬。虫害主要有山药叶蜂(山药狗子)，可用50％辛硫磷乳油1500倍液、2．5％功夫乳油2000--3000倍液喷雾防治。病害主要有炭疽病和褐斑病。山药炭疽病可用80％的炭疽福美可湿性粉剂800倍液、70％的代森锰锌可湿性粉剂1500--2000倍液喷雾防治；褐斑病可用70％甲基托布津可湿性粉剂800倍液，或75％百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾防治。每隔7--10d喷药1次，收获前20d停止用药。
(6)收获霜降前后，茎叶枯黄时开始收获，也可根据市场需求提早上市。若当年不收，冬前拉秧后应培土30cm，于翌年春季再开沟收获。
