南瓜茎叶繁茂，叶片大，蒸腾作用强，蒸腾强度约每平方米每小时500克，蒸腾系数为700-850，每形成1克干物质需要蒸腾掉748-834克水。南瓜有强大的根系，吸收能力强，根的渗透压日间为7.2-13.5个大气压，夜间为4.8-12.0个大气压，故南瓜对土壤湿度的要求不太严格，有很强的耐旱能力，但由于南瓜根系主要分布在耕作层内，蓄积水分是有限的。土壤和空气湿度低时，会造成萎蔫现象，持续时间过长，也容易形成畸形瓜。所以也要及时灌溉，才能正常生长和结瓜，取得高产。但湿度太大时易于徒长，授粉不良，雌花开放时若遇阴雨天气，亦易落花落果。土壤相对湿度以50-60%为宜，若湿度过高和雨水过多，会导致落花落果和病害的发生。
