平菇是菌类，营养价值高，对生长的环境要求也比较高，若是在气温忽高忽低，空气湿度长时间过高或过低的环境下，就会受到病虫害的侵袭，从而会有幼菇大面积萎缩、死亡的现象，让平菇的产量受到制约。
先来了解一下平菇死菇的原因。
一是菌种不适宜当地的生长环境。比如，种植的菌种属于低温型，但是会在气温渐渐升高的夏初出菇，这样就会导致菌种不适应气候而死菇。
二是气温不稳定，不断忽高忽低。比如，在生产的时候，外界温度在30℃以上，棚内温度要在24℃左右是比较适宜平菇生长的，可是容易让菌种子实体的生殖生长受阻，导致平菇死亡。
三是农药滥用、过量使用。比如，因气温回升，平菇病虫害开始发生，菇农就用农药喷打，但是农药的使用不科学，就会让平菇死亡。特别是在夏初，关照不明显的时候，有些菇农只是看到幼菇颜色突变，可是不知道什么原因，这是农药过量造成的后果。
