平菇一般在秋冬季栽培，且以鲜销为主，但秋冬季栽培其售价受市场影响较大。一般秋冬季鲜菇大量上市时，其售价较低，而夏季市场上鲜菇较少，售价较高。由于夏季高温多湿，对栽培技术的要求较高。根据笔者多年栽培的经验，采用以下关键技术可提高其栽培成功率，获得较高的经济效益。
适时栽培
一般于3月中旬至4月上旬开始准备母种、原种、栽培种，5月中旬至6月中旬进行投料栽培，6月上旬至7月上旬有菇上市，10月中旬可结束栽培。
选择适宜品种
夏季栽培应选用高温型或广温型品种，好的品种首先应具备耐高温、高湿的特点，其次应抗杂、抗病、高产、优质。不同品种，有不同的特性，适应不同的环境。从外地引进的品种或本地分离的菌株，都应首先经过耐温、耐湿、抗杂和原料适应能力试验，才能进行大面积栽培。
把好发菌关
高温季节发菌最易出现的问题是烧料与污染。可采用以下方法提高发菌成功率：1.熟料栽培;2.发酵料栽培;3.生料栽培，添加适量杀菌剂。三种方法都具有发菌快、污染率低的特点，但熟料栽培成本较高，不常用。采用发酵料栽培时要注意彻底发酵，完全散热后才能装袋。发酵过程中，料面应适当遮盖或喷杀虫剂以防蚊、蝇产卵。采用生料栽培，必须添加杀菌剂，否则极易烧料和污染，应选高效、低毒、广谱杀菌剂，如特克多、万兴、得克斯消毒散、多菌灵等效果均较好。
栽培管理
夏季栽培，栽培场所应选择通风良好，阴凉、清洁的地方。窑洞、山洞、防空洞、地下室都较为阴凉，但往往通风不好，导致菇柄生长品质降低，因此，应注意加强通风。
出菇期间以水分管理为中心，以通气管理为重点，尽量降低温度。为避免高温烧菌，栽培袋立体堆叠，出菇时，每层的袋与袋之间应留10cm左右空隙，层与层之间用玉米秸隔开，上下两层菌袋呈“品”字形错开排放，堆高不宜超过5~6袋。菇棚向阳面应严密遮阳，通风口用草帘向外延伸，喷淋水，以增加通风口的湿度。催蕾出菇期间应重点向菌袋喷淋水，以利降温增湿。出完一潮菇后，应补营养水1次，出完3~4潮菇后可脱袋平地覆土出菇。
