茄子的花为雌雄同株的两性花，呈紫色或淡紫色，一般为单生，也有2～3朵花簇生。茄子花大而下垂，花萼上有锐刺，颜色与茎相同。萼片内着生花瓣，花瓣5～8片，基部合生连成筒状，紫色。花药黄色，内有两个药室，是产生和贮藏花粉的器官，雄蕊包围着雌蕊，雌蕊基部膨大部分为子房，子房上端是花柱，花柱顶部为柱头。根据花柱的长短，可以分为长花柱花、中花柱花和短花柱花。长柱花和中柱花的花器大，花色深，为健全花，这两种花的柱头长于或等于花药，柱头顶端的边缘部位大，表现为星状花柱，当雌蕊成熟时，花药筒顶端小孔开裂，花粉散发后自然地落在本朵花雌蕊的柱头上，因此，受精能力强，坐果率高。短花柱花则因花柱短于花药，而难以受精，所以坐果率低或不坐果，即使人工授粉也不容易结实。
茄子花器大小同植株的长势关系密切，可作为诊断生长的标志。在植株营养状态良好、枝条强而伸长，分枝旺盛，茎粗，叶片浓绿紫色，叶形大，叶肉厚，植株发育充分时，花的各器官也表现出花梗粗，花柱长；健全花花的上方有4～5片展开叶，如果花的位置上方仅有1～2片展开叶，距离先端仅5～10厘米，这种花的花器往往瘦小，花柱短，最易落花。如果在干燥、肥料和光照不足及其他不良因素的影响下，使得茄子植株营养不良，茄子植株的发育减弱时，花逐渐变小，颜色变淡，花梗变细，花柱变短而出现短柱花。另外，茄子花蕾发育期的温度，尤其是夜温适当降低到某种程度下，营养状态好转，花的各部分发育增大，发育为大花，中柱花和短柱花的发生减少，长柱花增多。据研究，在茄子第五朵花之前，茄子花的形态，夜温17℃的长花柱多，出现一部分中柱花；24℃的中柱花更多；30℃的长柱花约占一半，中、短柱花发生较多。生产上育苗畦为保证培育花芽高质量的幼苗，需要注意植株营养充足，夜温低一些。形成短柱花的原因多是肥料不足、夜温高、干旱或光照不足。
茄子开花的时间因温度和气候而异，晴天时，一般清晨5点半开放，7点开药，很少下午开花。茄子一般是自花授粉，晴天时7～10点授粉，阴天时下午方能授粉。花的寿命比较长，持续3～4天。雌蕊和花粉的寿命也比较长，从开花前一天到开花后两三天内，都具有受精能力，所以日光温室栽培茄子，有时温度较低也能坐果。
