随着生活水平的提高，山区农民除对水稻要求高产外，对水稻品质要求也越来越高。笔者从生产实践中总结出山区优质水稻保优生产技术，要点如下：
1、选择最佳自然条件。金寨县优质稻以杂交中稻和优质常规稻为主，土壤、水源要求未受污染，土壤有机质含量20%以上，弱酸性，土壤营养元素丰富、平衡。
2、选用抗病优质高产品种，实行区域化种植。条件有三：一是生育期适中；二是产量与杂交稻持平；三是米质达优质米1级标准。如丰两优1号、国丰1号、川香优2号、绿稻24、新香优2号、中国香米等。
3、采用旱育秧、壮秧剂等先进技术，培育带蘖壮秧。播栽期安排避免在灌浆结实期遇上高温和低温影响。山区一般在4月上旬播种为宜。
4、平衡施肥。一般亩施纯氮11-13千克，氮、磷、钾比例为1:0.5:0.8。基肥、蘖肥、穗肥比例为5:3:2。基肥以有机肥为主，如"绿普牌"无机、有机复混肥。适当补施锌、钼等微量元素，并注意后期稻粒肥的应用。
5、适当稀植。在适宜密度范围内宜稀不宜密，中稻亩穴1.5-1.8万。并实行宽行窄株，少本栽插，杂交稻1-2株，常规稻3-4株。
6、科学灌水。采取保苗送老灌溉法，即分蘖前期有水结合露田，分蘖后期防重晒。
7、病虫草害综合防治。这是优质水稻的关键技术环节。首先提倡不用除草剂，恢复人工除草。其次就是加强测报，预防为主，选用生物农药，禁用高残留农药，确保稻米卫生品质。
8、适期收脱，以成熟度90%为宜。收获后及时晾晒，采用竹席和三合土晒场晒谷，尽可能不用水泥晒场晒稻谷。
