化肥种类繁多，常用的就有10多种。有些化肥施用于蔬菜后，可以提
高品质与产量，但也有些化肥虽然施于蔬菜能提高产量，却会使蔬菜产生
毒素污染，引起食菜者中毒，甚至危及生命。
例如：硝酸铵和其它硝态氮肥一般均不适宜施用于蔬菜，特别是白菜、
青菜、菠菜等叶菜类，因为硝态氮肥施入菜田后，会使蔬菜硝酸盐含量成
倍增加，硝酸盐在人体中容易被还原成为亚硝酸盐，亚硝酸是一种剧毒品，
对人体危害极大，是一种致癌物质。
氯化铵、氯化钾等含有氯成分的化肥，不宜施用于西红柿、马铃薯、
甘薯、地黄等到作物，因为氯化肥料在土壤中分解之后，氨化钾离子会被
土壤吸附和被作物吸收，当其浓度达到一定程度时，便会对植物根系产生
毒害，它可使产品淀粉和糖的含量下降，影响产量和质量严重的还会使作物出现死亡。
