越冬作物遇到0℃以下的强烈低温或剧烈变温所造成的农业气象灾害称为越冬冻害。在我国的，越冬作物主要包括冬小麦和冬油菜，其中油菜正常生长发育的温度在0-32℃，气温在0℃以下则地上部分停止生长，可能发生冻害。
油菜发生冻害的四个关键时期为初冬期、越冬期、蕾薹期和花角期，各时期冻害的特征如下。
1、初冬期冻害：由于缺乏一定的低温锻炼，抗寒力较弱，骤然降温，很可能受冻。如果降温幅度比较大、持续时间较长，叶片容易被冻伤，甚至整株死亡。
2、越冬期冻害：越冬期植株的抗寒能力虽有所提高，但此时是一年中的最冷季节，最低温度经常在0℃以下。此期的冻害可分为湿型冻害和干性冻害两种。在降雪降雨且气温较低、持续低温时，易产生湿型冻害；在干旱条件下，白天温度较高，晚上温度低，则易产生干型冻害。
3、蕾薹期冻害：油菜进入营养生长和生殖生长旺盛期，如果气温在0℃以下，油菜蕾薹受冻，生殖生长受阻，容易造成薹秆爆裂、死蕾现象，进而影响油菜产量。
4、花角期冻害：在早春转暖或春性品种遇暖冬天气出现早花现象时，若气温重新降至零度以下，花蕾和幼角果极易受冻，会导致生殖生长受阻，落花落果，出现明显的分段结角（荚）现象，进而影响油菜产量。
总体说来，油菜的防冻措施主要包括以下几点：
1、品种选择：一般而言，油菜冬性越强越耐寒抗冻，春性越强越不耐寒抗冻。因此，生产上选择抗冻性较强的冬性品种对冬季低温具有更强的耐受能力，可在一定程度上减小低温对油菜的影响，是生产上最经济的有效防冻途径。
2、选择合适的播期，加强管理，培育壮苗：根据各品种的生育特性选择最佳播期播种，加强田间管理，提高整地质量，科学施用氮磷钾肥，及时排除积水，培育壮苗，可防止或减轻冻害发生。
3、增施磷钾肥：磷钾肥可提高细胞液浓度，增强细胞的抗寒力。一般每亩施用灰肥500公斤，或每亩配合氮肥增施普钙10-15kg、硫酸钾5-8kg，油菜植株抗寒效果会明显提高。
4、中耕培土：中耕培土可疏松土壤，增厚根系土层，对阻挡寒风侵袭，提高吸热保温抗寒能力有积极的作用。对冬前旺长苗，应在小雪到冬至阶段，行间中耕翻土深10厘米左右，切断部分支根，降低其吸氮能力，促使油菜植株体内糖分等有机物积累，以提高抗寒能力。
5、摘除早薹早花：摘除12月至1月甚至11月中旬出现早薹早花，可有效抑制发育过程，躲避开低温冻害。
6、适时灌水防寒：有条件的地方，可适时灌水，沉实土壤，防止漏风冻根，进而防寒抗冻。
7、抑制旺苗：在三至四叶期，对生长过旺的苗床叶面喷施助壮素，使油菜苗矮壮，叶色加深，叶片增厚，可增加抗寒能力。
