茶树经过一年的采摘，树体受到很大的损伤，加强冬季管理，及时做好茶园的抚育工作，是茶园质量管理和无公害栽培的一个关键措施，这对加快恢复树体，培壮树势，夺取第二年茶叶优质高产至关重要。因此，茶园冬季管理应抓好以下几项主要技术措施：
一、深翻
茶园冬季深翻有利于疏松土壤，防止土壤板结，增强土壤通透性，提高土壤渗水能力，对于改良土壤理化性质，促进茶树根系的生长发育，恢复茶树树势具有十分重要的意义。深翻耕一般在10月下旬至12月初完成，深度15～20cm，要求茶行中间深，靠近茶根浅，这样可以避免伤及茶树根系。
二、施肥
茶园冬季施肥以无害化处理的堆沤肥、厩肥、人畜粪尿等农家肥或土杂肥为主，一般每亩用量为2000～3000kg,也可施用有机肥或茶树专用肥，每亩200～300kg,在茶树行间开沟20cm深施，施肥后覆土，以防止肥米流失。茶园深施基肥宜在寒露前，最迟要在12月初以前完成。
三、修剪
1、幼龄茶树及台刈、重修剪后的茶树采取定型修剪。目的是促进分枝，培养骨架，塑造好丰产树型。方法：幼龄茶树经过四次定剪，定剪高度分别为离地12～15厘米、25～30厘米、35～40厘米和70～75厘米剪去主枝，侧枝不剪。时间：第一次为定植时进行，第二次为春茶后进行，第三次在栽后第二年秋季进行，第四次在栽后第二年秋季进行。
2、丰产期茶园的修剪管理以轻修剪为主，辅以深修剪，交替进行。一般在每年的11月，对于长势好、生成旺盛的茶树采用轻修剪，剪去绿叶层厚度的5～8cm，保留全部春梢和夏梢枝梗的1/3或1/2为宜。对于易受冻、发芽早的平地和朝阳地带茶园可以适当提前，实施早秋季轻修。当茶树经过多次轻修剪和采摘后，树高增加，树冠上分枝俞多俞细，鸡爪枝、衰弱枝增加，茶叶产量下降时，这时要采用深修剪，剪去树冠缘叶层的1/2，约10～15cm，以剪去鸡爪枝，使之重新形成新的树冠，恢复并提高单产，一般间隔期5～6年，切忌三年二头砍。无论进行何种形式的修剪，都必须及时施肥，以促进茶树提早恢复。
3、衰老茶园的修剪。对树势已经衰弱、生产能力下降、病虫害严重的老茶园应采取重剪或台刈，重剪方法是在距离地面25～40cm处剪去上部枝条，台刈方法是在距离地面5～10cm处剪去地上部分的全部树冠。
四、清园防病虫害
1、清理茶园：茶树行间的杂草和枯枝落叶是病原菌和害虫越冬的场所，及时进行清园有利于减少茶园内越冬病虫的基数。茶树越冬病虫主要有小绿叶蝉、茶尺蠖、云纹叶枯病、轮斑病及蚧类、螨类等。因此，应及时将茶树根部的枯枝、杂草，集中烧毁。清理杂草不能使用除草剂，采取人工除草的方法。
2、人工捕捉：封园后和初冬可能气温较高，茶蓑蛾、茶毛虫类害虫还能继续危害茶树，这时应抓住时机，于晴天上午9时左右和下午3时以后进行人工捕捉，以减轻危害。
3、喷药封园：全园喷药3次：第一次喷洒金云1号茶叶专用型杀虫剂，第二次喷洒0.3～0.5波美度的石硫合剂，第三次喷洒0.5%～0.7%石灰半量式波尔多液，每次喷药间隔时间为15天左右。喷药时要将茶丛上下、内外，叶片正面背面都喷到，地面的杂草及蓬内的枝条也要喷及，以提高防治效果，封园工作要在12月初以前完成。封园时应严格控制药液使用浓度，以免产生药害。
五、防冻
茶园及时进行深耕培土，施肥和行间铺草，有利于提高土温，防止茶树遭受冻害。在茶园午间多施一些厩肥、堆沤肥、磷钾肥等暖性肥料，并进行培土，防止茶树根系外露。茶园行间铺草可利用青柴草、山草、无污染的稻草、玉米秸杆等,每亩约需草料1500～2000kg覆盖茶树行间及根部，以防茶树受冻，促进茶树春季早发芽，发壮芽，实现春茶优质高产。
