辣椒从播种到开花需90多天。如果在露地、保护地直接播种栽培，幼苗生长就占去无霜期的一半时间，势必缩短了果实收获的季节，减少了辣椒产量。而在有霜期间，利用设施场所提早育苗，使辣椒从播种到初花期在设施条件下度过，恰到终霜结束时再定植于露地或采取保护措施在设施条件下的无霜时节栽培辣椒，这就有效地延长了辣椒果实的收获时间，可显著地增加产量。
培育适龄的壮苗，是辣椒丰产、稳产的基础，不仅利于早熟，且能促进辣椒发棵，减轻辣椒病害的发生。
培育好辣椒苗的措施如下：
（1）苗期如果管理得当，播种后出苗较快，一般在播种深度适宜、苗床的温度和湿度也适宜时，催芽的种子播种3天后开始拱土出苗，7天后可齐苗；幼苗的生长速度适宜，不发生徒长，也不因生长速度太缓慢而延长育苗期或形成小老苗。
（2）正常苗表现为苗茎粗壮、色深、有光泽，节间短，苗茎上下粗细变化自然，不出现上尖下细现象；叶片大小适中，叶厚色深，叶片完整，无病虫危害，叶片伸展良好，不皱缩或卷曲；子叶完整无损，伸展自然，不卷曲；生长点大而饱满，心叶色泽鲜艳；门椒花蕾大而饱满，不畸形；根系发达，侧根较多，根色自然，不变色。
（3）播种之后，发芽出苗整齐，不缺苗；辣椒苗生长整齐，苗高、叶片数、苗茎粗壮程度、花蕾出现节位以及质量等均较为整齐，整齐度好。
