品种选择：选用适合贮存的品种。
采前控水：大白菜在入贮前如果含水量过高、组织过脆，就容易造成机械伤害并引发病害，因此在采收前10天左右应停止浇水，以降低蔬菜的含水量。
采收成熟度：大白菜的贮藏性能同叶球的成熟度有关，充分成熟的大白菜不适合贮藏，以“八成心”白菜贮藏性能最好。
晾晒：在田间自然晾晒数天，至菜棵直立时其外叶下垂而不致折断为宜，大白菜晾晒失水约5%左右适宜贮藏，这样既可减少贮运过程中的机械伤害，还能增强其抗寒力。
修整：晾晒后选择八成心的菜棵进行整修，摘除黄帮、烂叶，撕去外围叶片的叶耳和叶长超过叶球的部分，清除带有病虫的菜棵，但不要清理过重，不黄不烂的叶片要尽量保留以保护叶球，同时进行分级挑选以便于管理。
预贮：经过晾晒、整修后，如果外界气温尚高，应把待贮白菜整齐地码放在贮藏设施附近的背阴处，注意做好日间防热和夜间防冻工作。等外界气温降到1--2℃时方可入贮。
