菇场选择。适合冬栽的理想场所是具有增温和保温条件的菇场，如备有增温条件的室内菇房、温度较高的地下菇场以及采用塑料大棚栽培的阳畦菇场等。这类菇场的温度可控制在常温以上，因而对发菌有利，也可提早结菇。通常冬栽时间早的可选择室外菇场，冬栽时间晚的宜选择室内菇房。
菌株选用。冬栽平菇按产菇期的安排可分冬栽冬出和冬栽春出两种。前者选用低温型品种或中低温型品种较为适宜，后者则必须选用中低温型和中温型品种。具体品种的选用应按产菇末期的环境温度来确定。
冬管措施。冬栽平菇必须保证培养料的温度达到菌丝生长的最低限温度，否则播下的种块不能定植吃料，时间一长反会因自身的能量消耗造成菌种活力下降。提高料温的方法除利用菇场具备的增温和保温条件外，还可以采用培养料预先堆积发酵和热水拌料等措施。菌丝培养成熟后必须强调温差刺激措施，否则会出现迟迟不能出菇的现象。(何兰）追加营养液头潮菇采收后，将菌袋放入加有0.1％尿素和3％白糖的营养水中浸泡10小时左右，可吸入大量水分，二潮菇会很快形成；再用加水器注入营养液（维生素B120毫克、硫酸镁20克、硼酸5克、硫酸锌10克、尿素25克、冷开水50千克），降湿保温7天，二潮菇即顺利长出。或将菌袋两头菌皮捣一次，并倒立地面，灌足营养液水（维生素B150毫克、硫酸镁25克、磷酸二氧钾30克、冷开水50千克）一次，2～3天后，再平放码垛3～4千层，按常规管理。
菌棒墙式覆土保湿。在室内或棚内纵向、横向按菌袋的长度铺设一条15～20厘米厚的土埂，把发好菌脱去塑袋的菌棒卧式整齐排放在土埂上，每排完一层菌棒，覆上3～4厘米厚的土，土两侧喷水并用泥板抹平。依此再排放6～8层，最上的一层仍要覆土并抹平。做好墙后，喷一次大水，使覆土吸足水，以后每天喷水保持覆土湿润，按常规管理出菇。生物效率可提高50％～100％。
袋口盖营养土保湿。营养土配方是：肥沃土45千克，草木灰5千克，水60％。在袋两头各装入2～3厘米厚的营养土。装好袋后，用缝衣针在接种处，每隔5毫米扎孔，进行微孔通气发菌。出菇期每天喷水1～2次，其它管理按常规。生物效率可提高50％左右。
两次阳畦覆土保湿。袋栽平菇收完三潮菇后，脱袋置太阳下晒1～2天，使菌棒表面结一层皮，以利抗病、虫和抑制子实体发生过多。再用消毒过的菜刀纵切两半，切面向上，紧密排列在阳畦上，袋与袋之间的缝隙用细沙填满，然后覆盖2～3厘米的细土，最后灌满加有过磷酸钙、磷酸二氧钾及白糖的水溶液，比例为2：0.2：1：100，再覆膜发菌，按常规管理。生物效率可提高80％以上。
