将新鲜多汁的蔬菜用榨汁机榨取菜汁后，制成具有果味、奶味或甜味等多种风味的蔬菜饮料。由于这种饮料很好地保持了蔬菜原有的营养和风味，在市场上很受消费者欢迎，目前正风靡日本和我国香港等地区。
果蔬汁虽然种类繁多，配方各异，但只要掌握了基本原理，便可自行调配。首先要选购成熟、新鲜的产品，买回后及时清洗干净，并贮存在恰当的地方，想喝的时候可以随时动手榨汁调配。一般来说，水果和蔬菜分开榨取为好；但菠菜、花菜、甘蓝、生菜、香菜等绿叶蔬菜则应与胡萝卜或苹果混合榨汁，因为胡萝卜和苹果有调味与中和的作用；另外，橙汁和蜂蜜可作为调味剂使用。通常一杯蔬菜汁中绿色菜汁应占１／４，其余３／４可加胡萝卜、苹果及其它清淡些的菜汁调配；每日饮用的菜汁与果汁量之比以２：１为好；饮用时应将菜汁含在口中至少３０秒后再下咽，这样菜汁会在口腔里湿热起来，不仅能品出味道，还能促进口腔中消化酶的分泌，有效地消化吸收菜汁中的营养。［
