多吃些蔬菜有利于身体健康，这是国内外营养学家的共识。《中国居民膳食指南》指出，每人每天应该食用400--500克的蔬菜。蔬菜是碱性食物，能够保持体液酸碱平衡；蔬菜还是还原性食物，能抗氧化，防癌变；蔬菜中富含各种维生素，有不少蔬菜品种是功能性食物。但是为了保障居民食用蔬菜的安全，在食用前必须有效地清除可能残留在蔬菜表面的农药，简单的清除办法有：
水洗法：残存的农药大部分为有机磷农药，这些农药在水中可分解为无毒的物质。因此，对买回来的蔬菜要充分冲洗表面，先冲洗，后浸泡（约10分钟，还可以放入一些水果蔬菜清洗剂），再冲洗5-6遍。
碱洗法：大部分化学农药呈酸性，用碱水浸泡可起中和反应，清除蔬菜上残留的农药效果更好。先在清水中加一小撮碱面，溶解后放入蔬菜，浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净即可食用。
去皮法：一般蔬菜表面农药残留量最高。对于瓜果类如黄瓜、冬瓜、南瓜、萝卡等，先削皮再冲洗食用较好。
加热法：有些农药在高温下容易挥发分解，对于芹菜、莴苣等适宜加热的蔬菜，冲洗后可用沸水烫一下，然后再烹炒食用较好。
