脱酸：经由过程蒸汽或热水，使油脂水化，然后除去杂质，行将蒸汽导入油脂，游离脂肪酸随蒸汽被蒸馏出来，经冷凝后除去；或许让热水与油脂混淆乳化，廓清后以离心计心情除去磷脂、游离脂肪酸和植物黏液等物资。然后真空枯燥，所得产物称为粗油。
碱炼：经由过程碱炼，可进一步脱去年夜部门游离脂肪酸、磷脂、色素、铁与铜离子及一些含硫化合物。先加0.02%～0.5%的磷酸在圆柱形铁锅中，60～90℃下处置惩罚15～30分钟，再加油量1%～3%的8%～12%浓度的氢氧化钠(烧碱)经10～30分钟的皂化，因为皂化物比严重沉入锅底，放出后称为皂脚；然后在65℃下用水或稀酸洗濯2次，放去水液，再在114℃下加热除去水份，枯燥后贮入油柜。
氢化：接纳选择性氢化法(温度200℃、压力41.37千帕)或非选择性氢化法(温度135℃、压力413.69千帕)处置惩罚时，在蛇管氢化锅中参加0.01%～0.2%的甲酸镍或碳酸镍，以增进油脂中的不饱和脂肪酸加氢而成饱和脂肪酸，使顺式脂肪酸变成反式异构体，以增添油脂的硬化水平和抗氧化力，并革新油脂喷鼻味。若是接纳一种叫考夫曼的氢化妆置，则可以低于100℃温度下举行，参加40%的Miscella(一种油溶剂混淆物)，油一连经由过程催化剂(镍)，也可完成氢化历程。油脂中只要大批油酸存在，对油脂品德有所革新。
酯化：这一工序系在95～135℃温度下加热约2小时，也可在有催化剂(0.1%～0.5%的甲醇钠或乙醇钠，也可用钾钠合金)存在的高温(32～38℃)下举行。用水洗濯除去催化剂，经由过程油脂份子表里的互相酯化，使三油精和三硬酯精构成6种差别的甘油三酯，从而增添油脂的塑性，低熔点的脂变成高熔点的脂，如许便于制作固化的天然奶油。
脱臭：为脱除有气息的黄色物资，如游离脂肪酸、醛、酮和葡萄糖芥苷剖析的含硫化合物，应在低温(240～270℃)和加压(5.07千帕的相对压力)的真实罐中举行蒸馏，经冷却后参加0.005%～0.01%的柠檬酸，以避免氧化。
