一、选择苗床
辣椒育苗应选背风向阳，土壤肥沃，排灌方便，三年以上没种植过（辣椒、茄子、西红柿、烟叶）茄科类作物，离鸡口较远的地方。
二、播种面积及播种量
种植一亩辣椒需播种面积小拱棚16平方米，播种100克；塑料大棚14平方米，播种75克。
三、品种
适宜于我地栽培的辣椒品种有：早熟品种：湘研十九号；中熟品种：湘研十五号；迟熟品种：湘研十六号、丰抗21号等。
四、播种时间
根据我县实际的气候条件，小拱棚在来年元月中旬（阳历），塑料大棚10月下旬（阳历）。
五、播种方法
1、浸种：将种籽在两开一凉（55℃）的温水中边放边搅五分钟，用干净纱布将种籽沥干、包好，在清水中洗干净，再在清水中浸4~5小时。
注意：浸种的容器必须干净，千万不能沾油。
2、整地做苗床：在未整苗床之前，8平方米先放两担发酵的猪粪渣（未发酵的千万不能用），再挖土与猪粪拌匀、捣碎、整平，土粒不能大于大拇指，苗床要干燥。
3、播种：将种籽再过粉筛的干煤灰拌干、拌匀，按照种籽与面积均匀播下，然后按8平方米浇清淡粪水4担左右（1担约100斤水，放腐熟的人粪尿两粪瓢（未腐熟的人粪尿千万不能用）。总之，要湿透土层3市寸以下，再用营养土将种子淹没不能太厚，也不能太薄，以不见种籽为宜（营养土：用发酵的干猪粪渣1担和没有种过茄科作物的土2担，同时过禾筛一起拌匀即可），盖营养土后，再用800倍的多菌灵或500倍的百菌通液，用喷雾器喷雾，8平方米要喷喷雾器1桶水（约30斤），喷药后，若土面再露出种子，用营养土将所露出的种籽盖没。然后，挨地盖一层薄膜，再用拱子拱起盖一层薄膜。
六、苗床管理：
1、出苗前：自种子播后，一般30~40天出苗，这段时间要经常检查鼠害、湿度，发现所盖的营养土干后，要洒水。特别是在出苗时，发现种子有顶壳现象，要立即洒水，以利出苗，这段时间一般2~3次水。
2、出苗后
①温度：自开始发现出苗，立即拿掉挨地的薄膜，拱膜继续盖上，晴天拱膜也要揭开，当大棚内的温度超过35℃要掀大棚膜，当温度降到20℃时，要继续盖上，当椒苗在未出6片真叶3寸高之前，都应保温提苗，幼苗普遍长到4寸高，6片真叶以上后，应逐渐揭开膜，到后期全部揭开膜炼苗，初期可白天揭开，晚上盖上，无风雨揭开，遇寒潮低温盖上，到移栽前一个星期内，白天晚上都要揭开薄膜炼苗。
②湿度：自出齐苗后，苗床内的湿度要加以控制，除打药施肥外，一般不要另外洒水，以免疯长和发病，久雨不晴，苗床内要放些干草木灰吸湿，在撒放草木灰的同时，可加600倍的百菌通，在晴天，保持大棚内20℃的前提下，一定要掀膜通风透气，降低棚内湿度。
③追肥：当辣椒苗全部出齐后，未出真叶前，这时，种籽本身的营养耗尽，要及时施肥料。施肥量一般是6平方米，水150斤，腐熟，无杂渣的人粪尿三瓢，加尿素3两，以后视苗情按以上施肥量再施1~2次。施肥时请注意：要在晴天上午10时到12时进行，到下午辣椒苗上无水珠时再盖膜。
④匀苗：当辣椒苗有2~3片真叶时，对过密不匀的辣椒苗可以实行疏苗，疏出的健壮苗，用营养土按1×1寸的距离（最好是营养纸钵）进行假植寄栽于苗床内，其它细苗、弱苗、病苗应去掉。
⑤施药：苗期气温低，一般除鼠害外，没有其它虫害，只有病害。病害有多种，主要是立枯病和猝倒病。病害的防治方法：一是清沟沥水，降低地下水位，注意通风换气，保温排湿。二是在施草木灰的同时，在晴天上午喷施阿砣、瘁倒立枯灵，以预防为主，当辣椒苗有6~8片真叶，在清明节后，抢晴天移栽，在扯苗移栽时要带（以上说的）药下田，雨天和田间太湿千万不能移栽。