1、冬瓜糖
配料比例：鲜瓜50千克，糖粉2.5千克，白沙糖30千克。选用老熟的鲜冬瓜，去皮及内瓤，剖开切发展8～9厘米、宽1厘米的长方条，然后置于缸中。另取石灰250克参加微温水熔解后，将切好的瓜条投入浸1夜，次早捞出瓜漂洗洁净。操作时先用清水10千克烧开，参加瓜条煮20分钟，捞出沥干，冷却后备用。最初，加糖煮制，即用清水3千克烧沸后，将30千克白沙糖分4次参加煎煮，每次相隔30分钟。煮沸后将瓜条放进，煎至糖已稀释将干、瓜条转硬变固时，便可离火起锅，置于放有糖粉的竹箩上抖匀，然后摊开晾晒半天即为制品。
2、酱制冬瓜
选择肉厚、绿嫩、成熟过度、年夜而长的冬瓜，削皮洗净，破半掏失落瓜瓤，放入年夜桶或缸内。第一次加盐，按100千克冬瓜，10千克食盐的比例，放一层冬瓜撒一层盐，天天倒缸一次，腌两天，沥去水份。第二次加盐，每100千克冬瓜，加38千克盐，仍放一层冬瓜撒一层盐，天天倒缸一次，腌10天，捞出后切发展3？5厘米、宽2厘米的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡3天，天天换水一次。然后将浸泡好的瓜条捞出，沥去水份，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，天天翻动一次，7天即成。制品有柔嫩味甜的特色。
3、冬瓜干
将皮削去切成1厘米厚的片，置于阳光下晒8～10小时。当天晒成的瓜片因枯燥，易折碎，可以连同晒瓜片的竹帘移到室内或凉棚下，天然回软8～12小时，待柔嫩后，装入筐内，回软后的瓜片实时一束一束地捆扎好，每束约为5～10千克，为避免霉烂，再复晒2～3小时，翻1～2次，即成冬瓜干。冬瓜含糖量和水份较多，已加工的瓜片，不宜留宿，最好当天晒干。
