一、多年生栽培技术
佛手瓜在原产地为多年生宿根蔓生草本植物，但在我国北方露地栽培时其根茎不能越冬，只能作一年生栽培。按一般的播种季节到初霜期（山东省10月下旬）收获，正常成熟的瓜不足三分之一，产量减产一半以上。为解决这一问题，在日光温室内进行佛手瓜越冬栽培，不但当年瓜全部成熟，根茎安全越冬，翌年春季还能收一季佛手瓜，有极高的经济效益。
佛手瓜多年生栽培第一年的管理措施同一年生栽培。于11月上旬收获完毕后，进入越冬管理期。管理上要抓好以下三点：一是剪蔓、撤架。佛手瓜收完后可就地平茬或留2米左右的主蔓，其余剪掉拿出室外，然后撤架，施肥、整地，栽植越冬菜。二是适当留根。平茬后翻地时，一般在离主根30厘米以外翻地，以保证佛手瓜以后正常发芽。三是要注意保持室温，促发新芽，到翌年3月份可重新开花，经人工授粉，4月份即可采摘上市，到年底每株能结瓜300千克以上。
二、食用嫩茎栽培技术
佛手瓜食用嫩茎栽培生产每年几乎有十个月的采收期。2-3月份为初产期，4-10月份为高产期，11-12月份为末产期，如果无霜年份，1月份也有少量收获。在北方的大棚温室中，周年均可栽培生产收获。
1.栽培时间8-10月份，佛手瓜有老化萌芽表现时，摘下即可定植。
2.裁培方法选择肥沃有水浇条件的地块，多施有机肥。佛手瓜是喜肥的多年生宿根作物，有机肥充足能提高产量和商品性。株行距70-100厘米×70-100厘米。定植穴深30厘米，直径30厘米。穴施10千克有机肥。放入有机肥后再填放10厘米厚的肥土，接着将种瓜平植下。每穴用种瓜2-3只。种瓜2/5以上露出地表面，芽长有3厘米以上者不必露出。
为了达到佛手瓜嫩茎的高产优质，又加之它喜肥喜温喜湿，应及时追施有机肥或速效氮肥。一般一个月施1-2次，每次往根部20厘米外沟施腐熟的农家肥，或复合肥每公顷300千克。经常浇水，保持土壤湿润。南方冬季无霜，可露地栽培。北方在霜前应建温室，在保护地内栽培。冬季保持温度在20℃-30℃间，防止低温造成冻害。
3.收获当气温在20℃以上，空气平均湿度在80％以上时，其生长迅速。当嫩茎长至40厘米左右时即可割取，收割时留基部1-2个基部叶以利分蘖萌发，继续生长。
