四川省峨嵋山市是苦竹笋特点之乡，临盆的新颖苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、幽香适口的特征，被人们称为笋中珍品，餐桌好菜。峨嵋山市笋农在恒久理论中缔造出多种关于苦竹笋的家庭储藏保鲜新要领，现先容3种重要要领以下：
1.选购鲜嫩优良笋。请求鲜嫩苦竹笋外壳平滑呈金黄色，无显着虫蛀眼，笋壳尖部耳叶青绿鲜活无零落征象，若是耳叶无光彩易零落则壳内笋肉已糜烂蜕变。苦笋年夜头为实心无空筒，要用手扳笋而不克不及用锄挖笋。以扳时用拇指甲横掐易进的笋为好。一样平常笋径2～4cm、笋长为40～50cm，笋径4～6cm、笋长为40～50cm。若是太长，则笋肉偏老、质差，不行选用。
2.蒸制冷藏保鲜。将选好的苦竹笋尽快剥壳加工，用快刀削去一面笋壳，留意不要削伤笋肉，再用手重轻剥去所有笋壳，并用尖刀修去笋尖嫩壳肉洗净待用。先烧开蒸锅内的水，后将笋条放入蒸格内蒸15～20分钟，便可蒸熟。掏出蒸熟的笋，冷却，在笋肉外貌撒少量食盐，用木板加压1～2小时，挤压出笋内过量的水份，将笋掏出晾干外貌水份，顺次整洁地装入清洁的食物保鲜袋里，封严袋口。每袋装笋1～2kg，放进冰箱或冰柜里，将温度调至0℃以下，食用时掏出冻结烹调，苦竹笋仍坚持幽香味。
3.炒制冷藏保鲜。将鲜苦竹笋剥去外壳，剔尽嫩壳肉，洗净切片。笋径4cm以下的小笋，斜切成1.5～2mm厚的卵形薄片，笋径4cm以上的年夜笋，先顺长切成两半，然后斜切成半圆形薄片。把笋片放到缸、盆等容器内，撒入过量食盐拌匀，放置1～2小时后过滤失落渍出的水份。将铁锅烧热放入优良猪油，按1kg笋片用50g猪油，放入笋片翻炒熟后，起锅摊晾在宽阔的用具内冷却，晾去过量的水份后，再装进清洁的食物保鲜袋中，封严袋口。包装成0.5～1kg的小袋，利便取食、寄存和包装，随即放进冰箱或冰柜里冷藏，随用随取。这类要领生存的苦竹笋滋味鲜美、幽香如新，保质期在18个月以上。
4.罐装储藏保鲜。选用颈部有盛水槽的泡菜坛、罐、瓶等容器，以能装5～10kg为最合适。按前两法将苦笋制成笋条或笋片，装进洗净的罐内，边装边压紧，容器口预留恰当空间，然后用洗净的笋壳、棕叶、草辫等填封容器口，再盖上盖子，最初逐步向水槽里灌水吞没盖边，以阻遏容器与外界的空气对流，若是没有带水槽的容器，可以另选一水槽，将笋罐倒放置于水槽中，然后往水槽内灌水，吞没罐口，水深不克不及凌驾罐口填充物。每次取食后要留意添加填充物，并要常常换水、灌水和检讨，以防水干漏气而使竹笋蜕变。该法可以保质12个月。
