鲜食玉米营养价值高，深受消费者欢迎。近年来人们不仅要求鲜食玉米能周年供应，而且要求生产出的玉米鲜穗无污染、安全、质优。
适期分批播种春季地温在１２℃以上时播种，播种过早会造成烂种。南京地区一般在３月下旬播种，６月下旬采收鲜穗。采用地膜覆盖、育苗移栽等栽培措施可提早播种，提早上市。秋季最迟在７月底播种，１０月上中旬采收鲜穗，过晚播种不能正常成熟。
合理密植穴播，每穴播２～３粒，每亩用种量２公斤。春播密度为每亩４０００株，夏秋季播种可适当加大密度，每穴留一株。
隔离种植玉米属异花授粉作物，有花粉直感现象，串粉易影响粒色、甜度、糯性等品质性状？熏须隔离种植。美玉３号等甜糯型鲜食玉米也必须与普通甜、糯玉米隔离种植，以保持糯性和甜度。隔离方法有时间隔离、空间隔离和屏障隔离。空间隔离，不同类型玉米地应相隔３００～４００米。时间隔离，不同类型玉米错开２０天以上播种，使两者花期不遇。屏障隔离，利用山岗、树林、房屋等自然屏障阻挡其他类型玉米花粉传入。
合理肥水施足基肥，补施苗肥，早施、重施穗肥，以有机肥为主。按控氮、增磷、补钾、添微的原则确定肥料种类和数量，氮磷钾比例为１０∶４∶５，每亩施有机肥１０００～２０００公斤、复合肥２０～３０公斤。基肥和孕穗肥施氮比例为４∶６或５∶５。不施用硝态氮肥、重金属含量超标的有机肥及城市生活垃圾等。生长期注意中耕除草，保持土壤疏松通气。出现旱情及时灌水，沟灌效果最好。雨水过多田间积水时，及时排涝。
防治病虫鲜食玉米易受玉米螟、蚜虫、金龟子等害虫危害，前期危害会降低果穗产量，开花后进入果穗危害会影响果穗外观，而且会感染病害。生产上防治病虫害，应加强农业防治，优先采用生物防治，结合物理防治。化学防治应对症下药，严格掌握施药浓度和方法，适期防治，禁止使用剧毒、高残留农药。
适期采收糯玉米采收适期为吐丝授粉后２０～２５天，甜玉米采收适期为吐丝授粉后１８～２０天。普通糯玉米采收后应及时上市或加工。美玉３号等甜糯型玉米保鲜期较长，采收后放置阴凉处１～２天对品质基本没有影响。
