青茄子和紫茄子的颜色、形状、营养和口感都有区别，青茄子的颜色为青绿色，它的形状一般为长圆形，营养价值比紫茄子低，花青素含量也低，它体内的水分比较多，而紫茄子颜色为紫色，它的营养价值丰富，口感就像肉一样。
青茄子与紫茄子有什么不同
1、颜色区别
青茄子和紫茄子都是茄科茄属的植物，但是它们表皮的颜色是有区别的，我们可以从它们的颜色上来轻松且简单的区分它们，青茄子表皮的颜色为青绿色，而紫茄子表皮的颜色为深紫色或者紫黑色。
2、形状区别
青茄子和紫茄子的形状也有区别，青茄子的形状一般为长圆形，它看起来会比较细长一些，而紫茄子有的会长成椭圆形，有的也会长成长圆形，将青茄子和紫茄子对比来看的话，紫茄子会比较粗圆一些。
3、营养区别
青茄子和紫茄子的营养价值也有区别，紫茄子的颜色比较深，营养价值也比较丰富，它含有大量的花青素，而青茄子的颜色比较浅，它的营养价值要低一些，体内花青素的含量也没有紫茄子高。
4、口感区别
青茄子和紫茄子的口感也有区别，紫茄子的肉质比较厚实，烹饪之后，尝起来有种肉的感觉，市面上比较常见的茄子一般为紫茄子，而青茄子体内的水分多一些，它的肉质没有那么厚实，市面上也会少见一些。
