喷鼻蕉果穗断蕾后，夏日需75-90天便可收成，春季则需长达120-150天，水份和营养也会影响果实发展发育时光。低温干旱时会惹起蕉果低成熟度时在树上转黄（黄熟蕉），形成掉败。
每穗喷鼻蕉的梳果数，果指巨细，性状等与种类、天气和种植前提关系甚年夜。每穗喷鼻蕉有6-15梳，每梳有12-30个果，果重50-300克，果指长12-27厘米。每梳果数平日是下层多基层少，果指长度也是下层的长基层的短，梳数越多差别越年夜。这与营养分派有关。是以，要取得优良果穗，梳数最好限制在10梳之内，其他梳失落。
食用喷鼻蕉年夜多半为三倍体，无种子。在有野生二倍体蕉的山区，有时年夜蕉和粉蕉也会因野生蕉粉蕉花粉教授而结籽。二倍体野生蕉果皮内，险些无果肉，充满4毫米巨细不规矩玄色种子，有时多达100粒以上。
果指在着花前与花蕾同偏向，着花结果穗向地性发展，而果指逐步向上弯，背后性发展。这是差别植物激素调控的效果。平日果穗向地性好，果指背后性就好，穗形、梳形、果形也好。若是果轴因天气或其他身分影响，形成果轴上部短、斜生，就会影响果斧正常上弯，果指向侧、向下发展形成发梳。此时应梳去反梳的果，以包管穗形雅观。一样平常来讲，高干种类果轴长，果穗垂直向下，果指上弯好，梳形也较好。有时果数过量也会形成三层果，影响梳形。
喷鼻蕉果实的发展，在抽蕾前已开端，重要是果皮发展。果肉的发展要比及果指上弯后才开端。肉皮分量比从开端的0.17增至90地利的1.82。抽蕾后，在42地利皮肉干物资相等，在70地利皮肉鲜重相等。在14地利，果肉含水量达91%，在70地利减至74%。喷鼻蕉果肉干物资的积聚重要是淀粉。果指巨细是商品价值的一个主要目标。现在我国市场尺度还是越长、越粗、越低价。影响粗度的身分除黄熟蕉之外，重要是成熟度和种类特征及营养前提。果指长度重要与种类遗传特征有关，高干种一样平常果指较长，其次与（肥水、温度、湿度等）种植前提和梳果数、青叶数有关。另外，果指伸恒久（断蕾前后）喷施外源植物激素如6-苄基嘌呤、2，4-D，柰乙酸、赤霉素等对增添果指长度也有用果。但是这类要领会下降果实风味，而且不为出口商接收。
