我们日常食用的大蒜中含有一种大蒜素，大蒜素是一种广谱抗菌药，具有消炎、降血压、降血脂等多种生物学功能。另外，大蒜素用于畜牧和水产养殖，可以明显提高生产性能，降低发病率，减少死亡率，增加养殖效益，在作物栽培上也起到一定的作用。
在作物栽培上主要有以下用途：
1．在果树花卉生产上的应用：（1）促进萌芽用大蒜汁涂抹塑料大棚中的葡萄萌芽，可提前7~10天发；涂抹葡萄枝条剪口，可防剪口干枯促进伤口下第一萌发整齐；（2）防治腐烂如梨树患腐烂病后，将病疤刮净，深达木质。同时，将病疤周围好皮切成60的光滑斜面，然后用大瓣直接涂擦伤口并附着一层大蒜黏液，7天后再涂1次，防腐效果可达90%以上；紫荆、连超等木本花卉根茎部分干腐烂后，用利刀削平，深达木质部，将病斑周围好皮切成60的光滑斜面，以露出黄绿相间的形成层为好，用大蒜瓣直接涂擦伤口，7~10天涂抹1次，可起防腐作用，在雨季效果更好。（3）防治蚜虫大蒜1份，捣碎后加水1份拌匀，再加水50份，随配随用。叶背喷雾，可有效地防治果树蚜虫。
2.与作物间作套种防病防虫：大蒜分泌的大蒜素能驱散间作套种作物上的蚜虫，使作物发病率下降。如与草莓间作，防治蚜虫和草莓病害效果很好。
在畜牧和水产养殖上主要利用大蒜素的杀虫、杀菌作用：
1．作为饲料添加剂具有如下功能：（1）增加肉仔鸡、甲鱼的风味。在鸡或甲鱼的饲料中加入大蒜素，可使鸡肉、甲鱼的香味变得更浓。（2）提高动物成活率。大蒜有解、杀菌、防病、治病的作用，在鸡、鸽子等动物中饲料中添加0.1%得大蒜素，可提高成活率5%~15%。（3）增加食欲。大蒜素有增加胃液分泌和胃肠蠕动，刺激食欲及促进消化的作用，在饲料中添加0.1%的大蒜素制剂，可增强饲料的适口性。
2.抗菌作用：大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。临床上口服大蒜素可治疗动物肠炎、下痢、食欲不振等。把大蒜捣碎后拌入鱼饲料中，用于防治草鱼多种病害。
