1、工艺流程
选料→洗濯、去皮→去瓤、切条→硬化、冲刷→烫煮脱味→糖渍→糖煮→摊凉拌糖→包装
2、操作要点解释
1．选料
选用个年夜肉厚，外貌平整，九成熟的冬瓜为质料。
2.洗濯去皮
先用清水将冬瓜外貌洗洁净，然后用刨皮刀或菜刀刨削去表皮，煮至泛起白色瓜肉为止。
3．去瓤切条
将去皮后的冬瓜剖开，取出瓜瓤，在洁净的案板大将冬瓜切发展4－5厘米，宽、厚各1．2厘米的小长方条。
4．硬化冲刷
用生石灰在缸、池中配成1．5％阁下的石灰液，待其沉淀后取其清液，将切好的瓜条放于石灰液中浸泡8－12小时，使瓜条硬化，到达质脆的目标，然后捞起瓜条，用清水冲除粘附在瓜条上的石灰液。
5.烫煮脱味
将冲刷后的瓜条倒入滚水锅内，烫煮6―10分钟，煮至半通明状为好。然后捞升引清水漂洗2－3次，使瓜条脱净石灰味。
6．糖渍
先配制好浓度为25％的糖液，搅匀后倒入瓜条，浸泡12小时捞出。再将糖液浓度调剂为35％－60％，再将冬瓜条浸渍12小时，使其吸足糖分。
7．糖煮
将冬瓜条与糖液参半，放入不锈钢锅内煮沸后改用小火煮制，用铲高低翻动，以防焦化，煮至糖液浓度70％－75％，瓜条呈通明状时为止。
8．摊凉拌糖
将煮好的瓜条沥干糖液，置于凉席上晾干，返砂后倒入盆中，拌上一层白糖，即为制品。
3、产物质量尺度
外披糖衣，色白味甜；含水份15％―20％。含糖量达80％以上。
