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辣椒及辣椒叶的速冻加工技术

发布日期:2017-12-11 21:49

加工速冻青椒及辣椒叶能较好地保持其色泽、风味和营养成分,可长期储存,食用方便。

一、原料选择:选择成熟度适宜,叶尖鲜嫩,果肉肥厚、果形一致,大小均匀,无腐烂、虫蛀、病斑和损伤的新鲜青椒或辣椒叶作为速冻原料。

二、切分浸泡:将青椒或辣椒叶倒入清水中洗净泥沙等杂质,并去除柄蒂和瓤籽。然后将青椒纵切成丝,宽与果肉厚度相同,再用清水冲洗,沥干后立即浸入0.1%的食盐水中浸泡15分钟,以防变色。

三、烫漂冷却:将浸泡后的青椒丝或辣椒叶置于100℃的0.2%~0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1分钟后捞出,于流动水中冷却,待凉透后捞出,沥干表面水分。

四、速冻冷藏:将青椒丝或辣椒叶平铺在冻结盘上,放入快速冻结机内快速冻结,在-35℃以下冻结6~7分钟,当产品中心温度达-15℃后,即可称重,分级、包装。一般青椒规格每箱500克x20袋,净重10公斤;辣椒叶规格每箱250克X20袋,净重5公斤;随后置于冷库中,冷藏温度不能超过-18℃。

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