大白菜生育期长，产量高，养分需求量极大，对钾的吸收量最多，其次是氮、钙、磷、镁。每1000公斤大白菜约需要吸收氮2.2公斤、磷0.94公斤、钾2.5公斤。大白菜总的需肥特点是：苗期吸收养分较少，氮、磷、钾的吸收量不足总吸收量的1%；莲座期明显增多，约占总量的30%左右；包心期吸收养分最多，约占总量的70%左右。发芽期至莲座期吸收的氮最多，钾次之，磷最少；结球期吸收钾最多，氮次之，磷最少。大白菜是喜钙作物，在不良环境条件下发生生理缺钙时，往往会出现干烧心病，严重影响大白菜的产量和品质。
施肥技术：
在中等肥力水平下，大白菜全生育期每亩施肥量为商品有机肥350至400公斤、氮肥13至16公斤、磷肥5至8公斤、钾肥10至12公斤，有机肥作基肥，氮、钾肥分基肥和追肥。磷肥全部作基肥，化肥和有机肥（农家肥）混合施用。
基肥：施足基肥是大白菜获得高产的基础。基肥每亩施用商品有机肥350至400公斤、尿素4至5公斤、磷酸二铵11至17公斤、硫酸钾6至7公斤。
追肥：大白菜莲座期生长速度和生长量都较大，是产量形成的重要时期。一般莲座期可以亩施尿素6至7公斤、硫酸钾4至5公斤。
根外追肥：在生长期喷施0.3%的氯化钙溶液或0.25%至0.5%的硝酸钙溶液，可降低干烧心发病率。土壤微量元素供应不足的情况下，可叶面喷施微量元素水溶肥料，提高大白菜的品质。
