化学农药在蔬菜作物上未完全降解的残留物对人畜不但有直接危害，而且食用农药残留严重超标的蔬菜会危及人体的神经系统、破坏肝脏功能，动脉硬化，产生畸形怪胎，导致癌症等，严重的引起急性中毒而致死。
一般来讲，萝卜芽、甘蓝、小白菜、芥蓝等叶菜类蔬菜以及茄子、花椰菜等农药残留量相对较大。主要原因是叶菜类蔬菜生长周期短、菜比较嫩、虫害喜好、农药来不及分解，就已经上市。茄子、花椰菜的虫害比较多，喷药次数多，农药残留量也相对较大。如果买回的蔬菜、水果农药残留超标该如何处理呢，下面介绍五种简单处理方法：
1.采用清水浸泡洗涤法：对于叶菜类蔬菜、部分水果，可用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，再用清水盖过蔬菜、水果浸泡或流动水浸泡15～20分钟。
2.使用水果、蔬菜清洗剂：根据果蔬清洗剂说明书配制清洗浸泡，也可促进农药的溶出，清除绝大部分的农药残留。
3.采用沸水烫菜法：氨基甲酸类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，对于青椒、豆角、芹菜、小白菜、韭菜、空心菜等蔬菜，可用沸水烫菜法，去除蔬菜中农药残留。其方法是：将洗干净后的蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出，即可置于锅中烹饪成菜肴。
4.碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。用0.5～0.8%食用碱配制成淡碱水，先将初步冲洗后的水果、蔬菜置入碱水中，浸泡5～15分钟后用清水冲洗干净水果、蔬菜。
5.去皮法：对于带皮的水果、蔬菜外表残留的农药如苹果、梨子、狲猴桃、黄瓜、冬瓜、茄子、西红柿等可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样就非常安全了。
