蔬菜在采收、搬运、包装、贮藏、运输等过程中，很难避免各种机械损伤。即使是轻微的挤伤、刺伤、压伤、摔伤、碰伤、震伤，也会刺激呼吸作用加强，加快蔬菜后熟衰老和水分蒸散，降低耐贮性。如受伤的番茄往往会首先转色变红，受伤的叶类蔬菜一般总会先萎蔫。同时，机械损伤会给病原微生物侵染创造条件，降低抗病性，甚至引起腐烂。
在蔬菜采收、分级、清洗、运输、贮藏、包装等环节中，要尽量避免机械损伤。如工作人员要剪短指甲、戴手套、轻拿轻放，可有效减少采收过程中的人为损伤；选用适宜的采收工具，防止从植株上拉、扯、扒产品，可以有效减少产品的机械损伤；周转筐(箱)要大小适中，一般以装载15～20公斤为宜，过大容易造成底部产品的压伤；周转筐(箱)应光滑平整，或者内衬柔软物，防止扎伤和碰伤；搬运和装卸过程中要轻抬轻放，防止产品掉落或剧烈震动。
对于土豆、萝卜、洋葱、大蒜、山药等蔬菜，采收后若受到机械损伤，将蔬菜松散地放置在冷凉干燥、通风良好的场所，经过一定时间的预贮，伤口会自然产生木栓愈伤组织，使伤口逐渐愈合。
对于大多数蔬菜而言，愈伤的适宜条件为25～30℃，空气相对湿度为85%～90%。通风条件良好，环境中有充足的氧气，大约存放3～5天。但蔬菜的种类不同，所需的温度、湿度和时间会有所差异。如土豆采后在18.5℃以上环境下保持2天，而后在温度为7.5～10℃和相对湿度为90%～95%的条件下保持10～12天，可延长贮藏期，减少腐烂；山药在温度为38℃和相对湿度为95%～100%的条件下保持24小时，可完全抑制表面微生物的生长，取得较好的贮藏效果。
