一、适时收获
秋季胡萝卜的生育期一般为100-130天，收获期应掌握在11月上旬，刨收过早会影响产量，过晚容易遭受冻害不耐贮藏。
二、选址挖窑
窑的深度以2米左右为宜，过浅胡萝卜容易受冻害，过深易受热。选择地势高燥、背风向阳、土层深厚、土质紧密、地下水位底的地方，挖一东西走向长3米、宽1.6米、深2米的坑，将四壁及底部整理光滑，在窑的东墙或西墙上部，斜向延伸挖一通风孔，不可直留在窑的底部，否则，在通风时，易遭受冷空气的侵袭而使胡萝卜受冻。在窑的南侧或北侧留一入口，以便人和筐能顺利进入，在窑顶部铺木棒或竹竿，上面覆盖玉米秸秆或稻草等保温物，最上面覆土厚度30厘米，这样土窑就建好了。
三、装窑
先在底部铺一层10厘米厚的河沙，将精选后的无病虫伤的胡萝卜层层摆垛，垛高60-80厘米，上面用湿河沙覆盖，厚度为10厘米。
四、温湿度管理
冬季胡萝卜贮藏的适宜温度为0-1℃，高于3℃容易发芽生长，低于-2℃易受冻害。随着外界气温的下降，要逐步封闭窑门和通风孔，当外界温度低于-10℃时要在土窑的上部覆盖玉米秸秆或草苫用来保温。春天气温逐渐回升时，逐步去掉窑上部多余的覆盖物，但不可将土全部除去，逐步打开通风孔来降温。在贮藏期间，河沙湿度应保持在70%-80%之间，不可过干。过干时，将土窑内的河沙取出，换入湿河沙覆盖在胡萝卜堆上。
