1、沟贮法
首先选择地势较高，地下水位较低，保水能力强的粘土地挖贮藏沟。沟宽一般1-1.5米为宜，深1.2-1.6米（应超过当地冻土层），以东西向为好，长度以贮量而定。挖出的上层土堆到沟的南侧，以备遮荫。下层土堆到沟的北侧，作为覆土。胡萝卜入沟时间一般在10月末或11月初，选择晴朗天气。胡萝卜在沟内可根朝下倾斜码放，也可散放沟内，一层胡萝卜一层土。为了保持适宜的水分，覆土含水量应达18-20%。
2、窖贮法
先选择背风向阳的地方挖一个深1.5-1.7米的土窖，窖的长、宽可根据贮量而定。窖挖好后晾晒2-3天。然后将选择好的胡萝卜在窖中码成方形或圆形垛。码垛时仍要每层胡萝卜上面覆一层土。码垛后，再用木杆或秸秆搭盖棚窖，并留出70-100厘米见方的窗口。入窖初期，窖内、外的温度都较高，应昼夜打开窗口，以防胡萝卜伤热腐烂。贮藏中期，气温较低。应严密地盖好窗口，保温防冻。但应选晴天中午适当通风换气。贮藏后期，气温开始回升，白天应关闭窖口，夜间敞开通风，保持窖内的低温条件。
