高温是限制葡萄经济性栽培的主要因素。葡萄对温度的要求，当春季气温＞10℃，土温达到5℃以上时，其根系开始活动生长。当气温达到10-12℃时开始萌芽、开花、结果，温度和花芽分化的适宜温度约25-30℃，低于14℃，果实不能正常成熟，高于35℃时呼吸强度大，体内养分消耗多，品质下降。
如果在花芽分化期间，连续阴雨，叶片因光照不足而薄，叶色黄绿，新梢徒长，则花芽分化不良，造成花朵或小果粒大量落花或落果。如果在果实成熟的期间，中午高温令果面温度常接近或达到50℃，则果实常发生日烧病。如果果实成熟期间，月份降雨量＞100毫米，则果实糖分积累少，品质差劣。
