1、水分
辣椒对水分的要求较严格，既不耐旱，又不耐涝。种子浸水一般是6-8小时，过长过短都不利于发芽，辣椒幼苗期需水较少，如果土壤过湿，通气性差则根系发育不良，但仍要控制水分以防徒长。初花期增加供水量，满足开花、分枝的需要。果实膨大期需水更多，如供水不足则果表皱缩、弯曲，色泽暗淡，形成畸形果；水分过多易导致落花落果，烂果死苗。雨天时间长，高温高湿，易发生沤根，叶片、花蕾、果实黄化脱落。若淹水达数小时，（包括灌水时沟内积水）将导致成片死亡；如果是一年内连作地田间渍水，疫病等土传病害将会大量发生，造成整块苗死亡。前者受害较轻的采取措施有恢复生长的可能，后者将无药可救。
2、养分
辣椒对氮、磷、钾要求较高，比例为N60%、P155%、K25%，同时还要吸收钙、镁、铁、硼、钼、锰、锌等多种微量元素。氮不足则植株矮，叶片小，分枝少，果实小；氮偏多，则植株易徒长和感染病害。磷能促进根系发达，提早开花结果。钾能促使茎杆健壮和果实的膨大，提高抗病力。幼苗期需肥量少但养分要全面，否则会防碍开花结果。初花期氮素偏多会引起徒长而落花落果。盛果期养分不足会引起早衰和形成上部畸果。因此要特别注意增加有机肥料作基肥。控制好水分，老叶是因为营养不够，所以应该对其补充营养。
